Botva.net - Человек и растительный мир

Светло-голубые звёздочки цветков цикория знакомы многим. В июле - августе это растение можно часто встретить около дорог и канав, по краям лужаек, на полевых межах и пустырях. Известно, что цикорий был знаком древним грекам и римлянам — его употребляли как овощ для улучшения пищеварения.

Сейчас во многих странах культивируется цикорий обыкновенный, или корневой и цикорий салатный. Утолщённые, похожие на редьку корни цикория содержат инулин, сахар, белок, минеральные соли, витамины и гликозид интибин — ценное вещество, горькое на вкус, оказывающее полезное действие на организм. Корни используют, как суррогат кофе и как примесь к натуральному кофе. Вкусную нежную, богатую витаминами, сахаром и другими углеводами зелень даёт цикорий солатный.