Botva.net - Человек и растительный мир

Их встречают везде. На молодых залежах, в лугах, на выпасах, на бросовых землях и даже в посевах. Но ежели в лесной зоне полыни попадаются мелкими зарослями, то в степях, особенно в пустынях, они составляют основу травостоя. На серозёмах господствуют полусухие развесистые полыни. Позднюю полынь можно встретить в горах.

Полынные степи — богатейшие сенные угодья. Скошенное сено душисто, питательно, дёшево, в скирдах годами хранится без ущерба. Кстати, по питательности оно превосходит злаковое сено, ведь полыни весьми богаты белками — до 21% к сухому весу. А как же горечь? Оказывается, она при сушке заметно ослабевает.

Из-под копыта овцы и зимой вдосталь набирается питательного корма: схваченная заморозками полынь становится слаще, вкуснее. Потому-то глубокой осенью и зимой на ней в пустынях хорошо жируют огромные отары. В этом отношении особенно благодатна полынь Лерха, по весне она поедается даже лошадьми.

Что же за растение полынь?

Обыкновенно это многоление высокие травы, с толстым деревянистым корнем  и прямыми грубыми стеблями, соцветия — корзинки. Цветки полыней, которые можно рассмотреть лишь под увеличением, собраны в многорядные корзинки. Плод — гладкая семянка. Листья полыней лапчатые, многократно рассечённые, тонкие дольки как бы слегка посеребрены. Самые крупные перистые листья у основания стебля, вверху они мельче и проще.

Обширен род полыней, но для средней полосы России наиболее характерная обыкновенная, горькая, метельчатая и полевая.

Полынь обыкновенная, или чернобыльник, имеет рослый, хорошо облиственный, буровато-фиолетовый стебель. Листья у основания стебля черешковые, сероватые, паутинисто-войлочные, верхние — зелёные и голые. Продолговатые цветочные корзинки собраны в плотные метельчатые соцветия. Цветёт в июле — августе, плодоносит в сентябре. Пряный запах этой полыни приятен, на вкус трава слегка горчит. Растёт на залежах, около жилья, по оврагам, берегам рек, на пойменных лугах, среди кустарников и в разряжённом хвойно-лиственном лесу.

.Молодой чернобыльник поедается скотом. Не отказываются от него также бобры, сурки, суслики. Исстари варёные листья и молодые побеги этой полыни употребляли для приправы жирных блюд, особенно жареной гусятины, вызывает аппетит и усиливает пищеварение.

Седые заросли полыни терпко пахнут и на корню. Наломанные ветки подавно обдадут горчайшим духом — крепким, стойким. Горше полынной нет горечи. Недаром полынь прозвали "вдовьей травой". Горькая полынь воспета в песнях, о ней — самые выразительные пословицы.

Горькая полынь идёт на ароматизацию абсента и вермута — горьчайшее из горчайших растений, рядом с которым не уживаются самые неприхотливые травы. Эта полынь распоознаётся легко. Она вся как бы серебрится — покрыта короткими прилегающими волосками. Стебель травянистый прямостоячий, наверху с метельчатым соцветием. Стеблевые листья беловато-зеленоватые, многократно и глубоко рассечённые, на ощупь шелковистые. У основания стебля попадаются бесплодные побеги с длинными черешковыми листьями. Корень вертикальный, толстый, многолетний. Цветочные корзинки шаровидные, поникшие. Излюбленные места обитания — межи и паровые поля, выбитые пастбища. На выгуле горькую полынь скот избегает, но бывает, что ранней весной, когда травостой ещё не густ, коровы нет-нет да и наедятся её. От такого корма молоко приобретает горечь и полынный запах. Засоряет она и хлебные поля.

Размножается полынь семенами, хотя может давать и вегетативную поросль. Осеменяется материнская особь лишь на третьем году жизни. В первый год горькая полынь формирует почки на корневой шейке, на второй — из почек появляются побеги, которые в этот год и приносят огромное количество семян. Горечь полыни обусловлена наличием абсинтиина, артемизина, эфирных масел и некоторых полынных алкалоидов — бетаина и холина. За горечь она и ценится людьми. Известно, что европейцы разводили её в монастырских садах ещё в 9 веке и употребляли для ароматизации абсента, вермута и пива. Горькая полынь издавна славится и целебными свойствами.

На Руси её издревое считали лекарственным средством. Отварами и настоями из полыни наши предки лечились от ревматизма, малярии, заболевании печени и желчного пузыря, потере сна, аппетита, а также применяли против гельминтов. Шла эта полынь ещё на веники в крестьянские избы, её подкладывали под рогожи, чтоб унять клопов и блох. Сейчас из неё изготовляют полынные капли, придающие аппетит, гонят эфирное масло для нужд ликёро-водочной промышленности. Сено запасают только для кроликов — они охотно поедают сухие полыни.

Нередко можно увидеть, как песчаный склон холма густо усеян мелкими розовато-лиловыми цветочками. Ползучие стебельки плотно прижались к земле, и только веточки, несущие головки соцветий, немного приподняты. Да это же чабрец, по другому тимьян ползучий, богородская трава — несравненный степняк с продолговатыми вечнозелёными листочками.

Душистей чабреца травы не сыскать. Его запах будто вобрал в себя обаяние суходольных трав, их сильное благоухание перед редкими, но грозными ливнями. Пучок богородской торавы надолго обрадует очарованием роскошного аромата, неброским, зато милым обликом. 

Тимьян ползучий деревянист — его жёсткие, тонкие стебли прочны, суховаты. Неспроста и волосисты они: так растению легче вынести летний зной. Листочки чабреца — маленькие, тощие, иначе этого степняка замучила б жестокая жажда. Реснички по краям округлых пластинок, желёзки с лицевых сторон кожистых листьев — всё это придаёт чабрецу жаровыносливость, стойкость к засушливой погоде. Потому-то, он в лесной зоне и предпочитает затягивать сухие пески и селиться в душном бору, карабкаясь на самый солнцепёк.

Соцветие богородской травы — головчатое, убористое. Состоит из розовых или лилово-красных цветков. Сияет чабрец в продолжение лета, затем лепестковая краска блёкнет, наступает плодоношение. Каждый плод тимьяна состоит из четырёх сплющенных, весьма мелких орешков. Растение это даёт обилие расщепляющихся помесей, что значительно затрудняет определение видов. И всё-таки во всём мнногообразии тимьянов выделяют несколько сот видов. Остановимся мы только на тимьяне ползучем, том самом поселенце суходолов и душных боров, который так симпатичен своим роскошным запахом и по-настоящему оригинален, полезен.

Как и все его ближайшие родственники чабрец богат эфирными маслами, нашедшими широкое признание у парфюмеров и фармацевтов. Но особое место он занимает в народной медицине. Тимьяновыми чаями и настоями издавна снимают завалы горла, укрощают кашель и коклюш; тёплыми выжимками травы, приложенными снаружи, снижают боль вызванную радикулитом. Широко применяли тимьян для ароматических ванн (50 г травы на ведро кипятка):помогают при нарушенном обмене веществ.

В крестьянском обиходе чабрец, или, как его ещё называли, щебрец, чабор, приносили  в избы для запаха. Шёл он и на отдушку питий. В настоящее время тимьян ползучий использоуется в аптекарском деле для приготовления препарата от кашля.

Собирают траву только в пору цветения. Для этого серпом  нажинают головчатые соцветия, которые и рассыпают под железной крышей, тонким слоем. При частом перемешивании сбор можно сушить и под навесом.

Когда сырьё высохнет его обмолачивают  в материи, а затем вскруживают на решете, чтобы отделить грубые стебли от смеси листьев, цветков и тонких веточек. Вкус сырья горьковато-пряный, слегка жгучий, при растирании чувствуется приятный запах.

"Охотятся" за чабрецом как на песчаных холмах, так и в разреженных сосновых лесах, по суходольным лугам, вдоль полян и опушек. На чистые заросли полагаться не приходится, поскольку тимьян ползучий всего лишь пятнами вкраплен в низкорослое разнотравье. И открывается сборщикам не вдруг, а после тщательного поиска.

В небольших дозах сушёная зелень дикорастущено чабреца применяется как приправа к мясным супам, жареной рыбе, рыбным фаршам. Вместе с эстрагоном иногда используют при засолке грибов.

В России её называют сурепкой. Съедобны листья и стебли. Листья потребляют в свежем виде как салат. Нецветущие стебли также едят свежими, но предварительно снимают кожицу. После цветения ткани грубеют и в связи с большим накоплением горчичных масел становятся несъедобными. Содержит каротин, витамин С, витамины группы В, щелочные соли. А теперь подумаем, не отведать ли нам дикой редьки? Это многолетние растение семейства капустных правильнее назвать свербигой восточной. Своим вкусом она напоминает редьку и хрен одновременно. Едят же у свербиги сочные побеги.

Стоит раз посмотреть на дикую редьку, и, считай, запомнилась эта трава — так характерен её облик. Отрастающие кустики по весне примечательны тёмной зеленью. Стебель достигает внушительной высоты 80 см. На нём видны продольные тяжи-рёбра и небольшие бородавки. Цветки дикой редьки жёлтые, соцветие кисточкой. Потом свербига обзаводится плодами, похожими на удлинённые орешки, в которых созревают семена. Одно растение способно дать от 200 до 5000 семян. Размножается свербига семенами и обрывками корней. Растение это издавна используют в пищу.

Как же приготовить блюдо из свербиги?  Вот несколько опробованных рецептов.

Салат из зелени дикой редьки.  Молодые стебли очистить и измельчить вместе с листьями, положить на дольки отваренного картофеля, заправить маслом, специями. Также готовят салат с яйцом. 

150г свербиги, 100г картофеля, половину варёного яйца, 15г растительного масла, соль, перец, уксус по вкусу.

Пюре из свежей зелени.  Стебли и листья свербиги пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус по вкусу. Использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Пюре из пасты свербиги с луком.  Зелёные свежие листья измельчить на мясорубке, перемешать с луком и мукой, обжарить в течение 10 минут и подать в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Закуска из корней свербиги.  Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахар, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2 - 3 дня. Подавать в мясным и рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо (с майонезом или сметаной) .

500 г корней свербиги, 15 г сахара, 1 чайная ложка соли, две столовые ложки уксуса.

Икра из свербиги с хреном. Промытые стебли свербиги измельчить на мясорубке, добавить хрен, посолить по вкусу и перед подачей заправить сметаной.

200 г свежей свербиги,  500 г тёртого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Суп картофельный со свербигой.  В кипящий бульон опустить картофель, пассерованные овощи, варить 15 минут, после чего положить промытые и нарезанные стебли свербиги с листьями и варить до готовности. Яйцо и сметану положоить в тарелки при раздаче.

140 г картофеля, 20 г моркови, 80 г свербиги, 20 г масла сливочного, 20 г сметаны, одно яйцо, половина луковицы.