Botva.net - Человек и растительный мир

В борах май уже с первых чисел порадует кислицей – низенькой травкой с тройчатыми светло-зелёными листочками и белыми цветками. Собирать её неспоро – слишком мала, зато и горсточка-другая запомнится надолго. Кладите кислицу в пресный салат, заправляйте ею щи и похлёбку, ешьте просто так, пока не набьёте оскомину. На вкус свежая кисличка напоминает лимон, разве что приятне и нежнее. Любители лесных странствий заваривают кислицей чай, уверяя, что он отменно утоляет жажду. Что ж, это, пожалуй верно. Заметьте, кислица зимует под снегом, и листья, которые мы рвём весной, – подарок прошлого года.

Своё знакомство с дикорастущей пищевой флорой начнём с двудомной крапивы. Растение это изветно всем, потому-что селится рядом с жильём. Когда почва только начнёт прогреваться, крапива первой возвысится над жухлой прошлогодней ветошью. Продолговатые тёмно-зелёные листья на четырёхгрнных побегах и есть тот самый лакомый гостинец мая, за которым стоит сходить в подсохшие ольшанники, в укромные уголки сада, задворки села. Крапива любит жирные земли, поэтому как бы жмётся поближе к унавоженным землям. Попадается её много и в прирусловых поймах, где после паводка остаётся тучный слой плодородного наилка.

Рвут двудомную крапиву, само сабой, в перчатках, иначе сильно острекаешь руки. Причём брать стараются лишь сочную, свежую зелень листьев и молоденьких стеблей. Из такой крапивы легко приготовить и щи, и борщ, и начинку для пирогов. Более старые листья можно заготавливать впрок, как капусту. При неурожаях, когда-то русские крестьяне добавляли сухую размолотую зелень крапивы в хлеб из расчёта на одну часть муки крапивной четыре части зерновой. Научила нужда есть и семена этого растения – их подсыпали к крупе или к картофелю. И хотя крапивные семена весьма питательны, но широкого применения не находили, так как появлялись в то время, когда уже поспевали более сытные продукты. Ныне их собирают разве что для кормления певчих птиц.

Другое дело – крапивные листья: 30 г зелени обеспечивают человека на сутки каротином и витамином С! В зелёной кладовой природы не так уж много трав, обладающими подобными ценностями. Оттого-то крапиву полезно и самим есть, и скармливать домашним животным, нуждающихся в питательной витаминой зелени. Для поросят, например, её рубят и запаривают, для кур – мельчат и добавляют в мешанки.

Ненамного от двудомной отстаёт жгучая крапива. Правда, листья у неё мельче и сама она худородней, но пищевыми достоинствами эти стрекающие сестрицы наделены почти одинаково. Вот почему к столу их рвут, не различая.  К слову, крапивные листья собирают и для другних целей: они отличное сырьё для зелёной краски. Заготавливают сырьё в пору цветения растения.

Издавна с нетерпннием ожидают зелёную весну люди. Ведь майский день знатен не одними земледельческими трудами, славится он и щедротами. И пусть неказисты его гостинцы, зато ко времени приходятся. Майская витаминная зелень бывает кстати любому застолью, потому что она оздоравливает организм, делает человека бодрым и сильным. Вот почему рачительные хозяйки никогда не отказываются от пищевого подспорья, доступного в зелёной кладовой весны, не гнушаются съедобными дикорастущими травами. В народном календаре выделялся даже особый день: Мавра – зелёные щи (16 мая нового стиля), когда в старину на крестьянских и даже господских столах появлялось аппетитное блюдо, сваренное из нежной зелени лесных и луговых трав. 

"Да полноте, – скажут скептики, — зачем жевать травы, коль не переводятся огородные овощи?" Правильно, свежие овощи люди умеют хранить до нового урожая. Но ведь не секрет, что при длительном сбережении и капуста, и морковь, и свекла, и лук теряют значительную часть живительных витаминов. Поэтому весенние съедобные растения надо рассматривать не как соперников огородных овощей, а как дополнение к ним, как витаминную и вкусовую добавку.

С точки зрения гигиены питания такая добавка весьма желательна для человека. Вспомним, что растения снабжают организм не только важными ингридиентами питания – белками, жирами, углеводами, но они являются также источником минеральных солей и уникальным резервуаром витаминов. Растительная пища поддерживает в нас щелочной баланс крови, а вель как раз щелочная артериальная кровь – обладательница имунных сил, которые защищают человека от недугов. Продукты сада, огорода и дикорастущая зелень, поставляя щелочные радикалы, как бы исключают вредное воздействие кислотных радикадов, поставщиками которых является пища животного происхождения и частично продукты поля – зерновые. Вот почему ещё в "Изборнике Святослава" – древнерусском памятнике письменности – сказано: "В овоще силы велики". В этой фразе, надо  полагать, подразумеваются не только продукты огорода, ведь их набор в ту пору был скуден, а и овощная дикорастущая зелень, известная людям ещё с эпохи собирательства. Так что пища Святого Антония, оказывается, не так уж необязательна в рационе, если же учесть долгожительство вегитарианцев, то и совсем легко понять склонность знатоков питания считаться с травными блюдами. Весеннюю съедобную зелень не зря величают родником здоровья.