Botva.net - Человек и растительный мир

Есть в зелёной кладовой природы и такие съедобные травы, "родственники" которых и на огородах встречаются. Вот, к примеру, тмин, местное название козелец. Дикая форма растёт на лугах, полянах. Кто из деревенских ребянишек не пробовал по весне его сочные, пахучие стебельки! Наломают пучок зедёных стрелок— и едят вдоволь. Щавель и в сравнение не идёт: от него сразу и оскомина, козелец же не кислый, а пряный. Растёт он на лугах и полянах. Сперва появляются листья, вроде морковных, потом зелёный стебелёк (он то и годится для приправы салата), а уж в полное лето — белые цветки, собранные в зонтики. В августе тмин плодоносит, его семена собирают для ароматизации хлеба, а также для отдушки солений и квашений. Молодую траву можно посушить на воздухе и спрятать в банке на зиму.

Совсем рядом с жильём человека произрастает ещё одна отменная съедобная трава — сныть. С каждой весной буйно трогаются в рост её тройчатые листья. Сады, парки, перелески местами бывают сплошь забиты тёмно-зелёными зарослями. И непонятно, почему многим невдомёк,  что сваренные из сныти щи по вкусу не уступают капустным. Кстати, наши пращуры готовили из сныти не только щи, но и похлёбки, ботвинью. Собирают молодые, неразвернувшиеся  листья и черешки. Нежные стебли тоже подойдут для стола, только с них нужно снять кожицу. Черешки и стебли неплохо положить в салат – придадут пикантный привкус, к тому ж и полезны очень.

Когда заросли сныти начнут украшаться зонтами соцветий, листья этого многолетника начнут грубеть, а дудки стебля и вовсе перерастут. Но и тогда сныть съедобна. Заквашенные листья окажутся зимой оригинальным продуктом для зелёных щей и уж во всяком случае будут соперничать некоторое время с королевой кухонь — капустой. Интересно, что наша обыкновенная сныть выручала людей в суровые военные годы. Московские старожилы, наверное, помнят, как весной и летом 1942-го, а затем и 1943 года в столичных столовых широко пользовались листьями сныти. Целыми коллективами выезжали пищевики в пригородные леса, чтобы заготовить на зиму этой травы. Сныть рубили и солили, как капусту, её протирали в пюре и хранили долгие месяцы. Дикая зелень была важна как питательный и витаминный продукт, избавляющий людей от мучительных последствий недоедания.

На зелёном лугу, на выгоне совсем не редка встреча с кислым щавелем. Крупные, сочные листья на длинных черешках, высокая, негрубая стрелка – всё это съедобно и представляет немалый интерес при весеннем собирательстве. Молодые свежие листья дикого щавеля  как нельзя лучше подходят для щей, супов и на соусы. Майская зелень в ботвинье со щавелем будет ещё аппетитней и краше. Растение это вполне восполнит нехватку шпината, который не все семьи любят и умеют разводить. Не зазорно весной и взрослому полакомиться только что набранным щавелем. Особенно вкусны молодые стрелки: ломай и ешь! Значительное содержание белков, сахаров и минеральных веществ выдвигает кислый щавель в общем- то в необширный ряд овощей-целителей. Недаром же мастера гряд возлелывают его как шпинатное растение. Характерный привкус этому дикому овощу придаёт щавелево-кислая соль обильно содержащаяся в листьях и нежном стебле.

На склоне весны и в почин лета местами щавеля бывает так много, что сметливые хозяева запасают его даже впрок. Срок заготовки невелик, поэтому стараются сразу побольше набрать травы, засолить её, наподобие капусты. Солят щавель в кадке, для этого зелень очищают, моют и, складывая в кадку пересыпают солью (на ведро травы – стакан соли. Наполненную ёмкость покрывают кружком и сверху пригнетают грузом. Когда щавель осядет и кружок несколько опустится, в кадку загружают новую порцию свежих листьев. Хранят такой продукт в погребе или в непромерзающем подвале. Перед употреблением солёный щавель моют, рубят и незалолго перед едой кладут в кипящий бульон.

Заготавливают щавель на зиму в виде пюре. Для этого его очищают, моют в холодной воде, затем пропускают через мясорубку и складывают вместе с солью в стеклянные банки. Закупоривают их после кипячения. Ещё легче сушить щавель: рассыпают тонким слоем под навесом, а затем складывают сухой лист в ящик, обложенный бумагой.

Рассказывая о кислом щавеле, таком обыкновенном в русском разнотравье, упомянем и о его зелёных собратьях: малом и конском щавелях. Малый щавелёк приземист, листья у него похожи на копья, метёлки стебельков скудны и жёстки. Рвут у него лишь  свежие листочки менее кислые, чем у щавеля обыкновенного. Конский щавель почитается больше за лекарственное средство. Молодые листья его можно добавлять в мучные изделия.