Botva.net - Человек и растительный мир

Неплохо ранней весной отведать витаминный салат из листьев первоцвета (баранчиков), медуницы, дягиля и полевой сурепки. Все эти травы отрастают так рано, а сурепка и вообще из под снега зелёной выходит, что обрадуют витаминной пищей задолго до появления огородных овощей — спаржи, шпината и редиски. Особо пытливые искатели родников здоровья могут попробовать суп из юных побегов папоротника-орляка. Такие побеги поддаются сушке и могут храниться круглый год.

И кто только летом не узнает его "в лицо"?  Как есть крохотная ёлочка! Но в фазе ёлочки он не для стола. Хвощ пригоден в пищу весной, когда спороносные молодые побеги стрелами торчат по залежам, мокрым лугам с глинистой или песчаной почвой. Побеги хвоща едят в запеканках, пирожках или обваренными, а то и в сыром виде. Столетиями был в почёте на крестьянском столе. К слову, земляные орешки хвоща (клубеньки на корневищах) также съедобны: едят печёными и варёными.

В Сибири издавна лакомятся очищенными стеблями борщевика — имеет сладковатый, приятный вкус. Растение за лето достигает таких размеров, что трубчатые, несколько шерстистые стебли скрывают и всадника. Но по весне борщевик нежен и у него съедобны не только стебли, а и разворачивающиеся листья. Чтобы уменьшить острый запах, зелень борщевика ошпаривают и только после этого кладут в борщ или ставят тушить. Впрок борщевик хорошо мариновать, но только после предварительной ошпарки. Очищенные от кожицы стебли идут как на жаркое с мукой и маслом, так и на засолку. За раннее отрастание весной и за приятный вкус борщевик пользуется у знатоков питательной зелени большой популярностью. Трава это селится на влажных лугах.