Botva.net - Человек и растительный мир

Корневища бодяка (осота полевого) имеют вкус топинамбура и в варёном виде представляют пищевую ценность. Молодые листья и стебли до цветения, пока они нежные с нежёсткими шипиками-ресничками, в сыром виде используют для приготовления салатов и супов. Наличие горечи устраняют термической обработкой, поэтому перед приготовлением салатов листья опускают на 1 - 2 мин. в кипящую воду. Из листьев бодяка всмеси со щавелем или крапивой готовят зелёные щи. Листья также сушат и используют зимой для заправки супов.

Весенняя дикорастущая зелень требует соблюдения некоторых правил обработки. Так, травы нельзя долго варить, иначе самые ценные витамины в них разрушатся. Потому-то, когда готовят суп или щи на зелёной основе, то очищенную, промытую в холодоной воде, травянистую продукцию рубят и кладут в бульон лишь перед концом варки. Лучше варить зелень на пару. Приготовленную пищу используют сразу же; остывшее, стоялое блюдо невкусно и бесполезно. Травы и салат собирают по вкусу, чем зелень разнообразнее, тем она лучше. Конечно, такой салат не забывают сдобрить солью, сметаной или маслом, а то и перцем, горчицей — кому как нравится. Если из весенних трав готовят пюре, то для этого сбор — щавель, крапиву, сурепку, лебеду — перебирают, промывают, затем варят в небольшом количестве воды (опять таки лучше на пару),  а когда станет мягкой  — протирают через сито. Пюре подправляютмукой, маслом и сливками, затем солят и после подогрева подают на стол. Вода из-под зелени окажется полезной и для супа и для щей. Нельзя варить и хранить травы в железной или медной посуде, поскольку эти металлы губительны для витаминов.

Лебеда — известное шпинатное растение. Её тонкие треугольные листья с мучным налётом так богаты каротином, что три-четыре щепотки зелени восполняют суточную потребность человек в этом провитамине. Листья белой лебеды хороши для салатов, щей и супов. Спелые семена раньше запасали как подспорье хлебу.

У этой травы два наименования: в народе её называют лебедой, а как марь белая она известна лишь ботаникам. Латинское название лебеды означает "гусиная лапа" — листья треугольного очертания. Весьма сходно и русское прозвище травы — гусья лапка.

Бесполезной лебеду не назовёшь. Ранней весной её нежные побеги кладут в мясную похлёбку, добавляют эту зелень в ботвинью и салаты, а "будучи варена с рыбою или мясом, заступается у некоторых крестьян место кислой капусты", — читаем о лебеде в старинной ботанике. На кушанья пробовали разводить эту траву по огородам, да соперничать с овощами она не могла. Однако, люди старшего поколения помнят военное лихолетье, когда лебеду ели не только в зелёных супах, но и в чёрном хлебе и в оладьях. В хлеб примешивали не зелень, конечно, а маревую муку. Добывали её так. Тёплыми сентябрьскими днями лебеду жали, сушили в рядках, а затем обмолачивали. Таким образом запасались семенами, мелкими, чёрными, наподобие маковых. Умолот ссыпали в мешки и расходовали по мере надобности. Чтобы лебеда была подспорьем хлебу, семена пропаривали, сушили, размалывали и только потом подсыпали к муке, делая из этой смеси замес. Неразмолотая лебеда организмом не усваивается, к тому же вызывает разного рода расстройства кишечника. В прошлом веке русские крестьяне пробовали получить из семян лебеды крупу, вроде манки; судя по описаниям опыт удался. Очищенные от оболочек семена давали нежное, съедобное ядро. Но надо сказать, что лебеда съедобна в ограниченном количестве. От продолжительного употребления мари люди худеют, теряют много азота.

Зато в корм скоту лебеду можно добавлять без ограничений. Летом этой травой подкармливают коров и свиней, на зиму марь белую либо силосуют со злаком, либо сушат с другими сорняками, с вьюнком, осотом, щирицей и чистецом. В одном центнере засилосованной мари содержится 30 кормовых единиц и три с лишним килограмма переваримого белка. От такой еды зимой не отвернутся ни овцы с ягнятами, ни тёлка и корова. Насыщаются лебедой и кролики, подбирая все листочки и стебельки. Даже цыплятам полезна лебеда: прибавка одного процента муки в рацион спасает птичий молодняк от авитаминоза.

Семена белой мари — концентрированный корм, который питательнее зерновых отрубей. Нельзя только забвыать пропаривать его перед размалыванием, иначе корм будет горьким, тяжёлым.

Билогия лебеды такова, что её всходы появляются на протяжении всего лета. Сплошь и рядом среди крупных растений мари увидишь подгон из молодых побегов, а ещё ниже  и всходы. Такая ступенчатость придаёт сорняку исключительную живучесть. В почве, особенно на засорённом участке, накоплено столько семян лебеды, что они исчисляются тысячами на квадратном метре. Каждое второе семя в земле принадлежит мари. Вот и дожидаются эти невидимые полчища удобоной поры, чтобы взойти и сформировать плодоносящие растения. Для некоторых семян удобная пора наступает только через пять лет, а то и через шесть лет, а до того времени они пребывают в земле, не утрачивая своей всхожести. В воде семена лебеды сохраняют свежесть 32 месяца, ведь их оболочка водонепроницаема. Плодовитость лебеды огромна. Одно растение даёт до 100 тыс. семян общим весом всего 85 г, а с гектара можно собрать 4 - 6 ц. Чтобы лебеда не засоряла посевы, особенно на участках изреженных, необходимы прополка или скашивание сорняка до его цветения. Полезно применять такие агроприёмы, как лущение и рыхление жнивья весной, предпосевная культивация зяби, боронования посевов. Для искоренения нахлебников урожая весьма желательны чёрные и ранние чистые пары.

Разумеется, повсеместно уничтожить лебеду нельзя. Сорняки ведь тоже нуждаются в охране, хотя бы потому, что необходимы для поддержания нормальной экологической обстановки. Вот та же лебеда. Без её цветочной пыльцы (перги) у пчёл бы начались перговые голодовки. По весне крылатые труженицы снимают пергу с орешников, ив, клёнов, вязов и дубов. А летом? Летом пчёл в основном выручают цветущая лебеда, эспарцет и василёк. 

В народной медицине марь применяли при ангине и при "болях в животе".  А.Т.Болотов в одной из своих работ писал, что трава "доброго Генриха", как он называл марь, "будучи зелёною приложена, залечивает всякие старые, дурные и гниючие раны, а сверх того имеет свойство чистить кожу на теле, утоляет боль и лом, изгоняет коросту и пятна с тела".  Коренные жители Америки — индейцы пережигали стебли лебеды на соль.

Такова наша однолетняя трава с невзрачными зелёными цветками. Распространена она  во всех зонах страны, кроме крайних арктических районов.